Kartoffelfasern vs. Vollkornmehl: Unterschiede in Ballaststoffen & Kohlenhydraten

Zwei Zutaten – völlig unterschiedliche Einsatzbereiche

Sowohl Kartoffelfasern als auch Vollkornmehl werden häufig mit Ballaststoffen in Verbindung gebracht. Trotzdem unterscheiden sie sich grundlegend in Zusammensetzung, Nährwerten und Einsatz in der Küche. Wer bewusst auf Kohlenhydrate achtet oder Low Carb backt, sollte die Unterschiede kennen.

Was sind Kartoffelfasern?

Kartoffelfasern werden aus der Kartoffel gewonnen, genauer gesagt aus den faserreichen Bestandteilen, die nach der Stärkegewinnung übrig bleiben. Das Ergebnis ist ein nahezu kohlenhydratfreies Ballaststoffpulver, das stark quillt und geschmacksneutral ist.

Typische Eigenschaften:

• sehr hoher Ballaststoffanteil

• kaum verwertbare Kohlenhydrate

• stark wasserbindend

• neutraler Geschmack

Was ist Vollkornmehl?

Vollkornmehl wird aus dem ganzen Getreidekorn hergestellt – inklusive Schale, Keimling und Mehlkörper. Dadurch enthält es mehr Ballaststoffe als Weißmehl, liefert aber weiterhin einen hohen Anteil an Stärke, also Kohlenhydraten.

Typische Eigenschaften:

• moderater Ballaststoffgehalt

• hoher Kohlenhydratanteil

• klassischer Mehlgeschmack

• backtechnisch vielseitig

Ballaststoffe im Vergleich

Kartoffelfasern sind kein Mehlersatz im klassischen Sinn, sondern ein funktioneller Ballaststoff.

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Kohlenhydrate im Vergleich

Einsatz in der Küche

Kartoffelfasern eignen sich für:

• Low-Carb- & Keto-Backwaren

• Pancakes, Muffins, Brote ohne Mehl

• Andicken von Suppen & Soßen

• Smoothies & Shakes

Vollkornmehl eignet sich für:

• klassisches Brot & Gebäck

• Kuchen & Teige mit Struktur

• traditionelle Rezepte

👉 Kartoffelfasern lassen sich ideal mit Mandelmehl kombinieren.

Können Kartoffelfasern Vollkornmehl ersetzen?

Nein – zumindest nicht 1:1.
Kartoffelfasern liefern keine Stärke, kein Gluten und keine Backstruktur wie Mehl. Sie dienen vielmehr als:

• Volumen- und Feuchtigkeitsgeber

• Ballaststoffergänzung

• Strukturhilfe in Low-Carb-Rezepten

Fazit

Kartoffelfasern und Vollkornmehl verfolgen völlig unterschiedliche ernährungsphysiologische Ziele.

• Vollkornmehl liefert Energie und Kohlenhydrate

• Kartoffelfasern liefern Struktur und Ballaststoffe bei minimalen Kohlenhydraten

Wer Low Carb oder Keto backt, greift bewusst zu Kartoffelfasern – nicht als Mehlersatz, sondern als funktionelle Zutat.