21
Jul
Jul
Mediterraner Salat mit Pesto, Rucola und ganz viel frischem Gemüse. Der Salat kann ruhig etwas durchziehen und lässt sich somit auch perfekt vorbereiten. Wenn dir eine Carb-Quelle fehlt, veredle den Salat einfach mit ein paar Nudeln oder Ebly. Passt zu jedem Anlass und schmeckt immer herrlich frisch, italienisch und sommerlich.
Rezept für lauwarmer Gemüse-Pesto Salat
Zutaten
Gemüse
- Zucchini, Aubergine, Paprika, Tomaten & Schalotten (in Würfel geschnitten)
Sauce
- 1 Glas Pesto
- 100g Tomatenmark
- 2 El Ketchup
- 1 Tl Honig
- Schuss Balsamico Essig
- Salz, Pfeffer, Basilikum
Toppings
- Rucola Salat
- Pinienkerne
- Pesto
Zubereitung
- Schalotten in etwas Öl anbraten, das Gemüse hinzugeben, alles mit etwas Wasser ablöschen und für 5 Minuten köcheln lassen.
- Zutaten für die Sauce zu dem Gemüse geben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Gemüse mit dem Rucola Salat vermengen und mit Pinienkernen und Pesto toppen.
- Der Salat lässt sich perfekt vorbereiten und hält sich einige Tage im Kühlschrank.
Das GreatVita-Team wünscht viel Spaß beim Ausprobieren.