Low Carb: queste 16 farine sono adatte alla cottura al forno
Al posto delle farine di cereali convenzionali, la panificazione low-carb utilizza spesso farine di semi, legumi e frutta secca. Queste farine vengono spesso sgrassate per migliorare le loro proprietà leganti con altri ingredienti e creare una consistenza dell'impasto paragonabile. Pertanto, quando si prepara una panificazione low-carb, è fondamentale prestare attenzione a quale farina viene utilizzata per quale ricetta. Alcune farine sono più adatte di altre a diversi prodotti da forno. Queste diverse farine contengono quasi zero carboidrati o zuccheri e, di conseguenza, hanno anche meno calorie.
La farina low-carb giusta per ogni tipo di prodotto da forno
La farina di semi di chia è composta da semi di chia macinati e, grazie alla sua elevata capacità di rigonfiamento, è ideale come sostituto delle uova e come farina legante negli impasti.
La farina di canapa è ricavata da semi di canapa parzialmente sgrassati e decorticati. Può essere sostituita solo parzialmente ad altre farine, poiché non contiene glutine. La farina ha un gradevole sapore di nocciola ed è adatta per pane, torte, pancake e per addensare salse e zuppe.
La farina di nocciole si ottiene dalla spremitura a freddo delle nocciole e contiene ancora circa il 17% di olio di nocciola. La farina si gonfia notevolmente e idealmente dovrebbe essere sempre aggiunta a un legante. Il suo sapore di nocciola la rende perfetta per biscotti, torte o muesli.
La farina di ceci si ottiene da ceci sgusciati e macinati. Grazie alla sua elevata capacità di gonfiarsi, è ottima anche come sostituto delle uova. Ha un sapore di nocciola e leggermente dolce e rende pane, panini, pizza e dolci meravigliosamente soffici.
La farina di cocco si ricava dalla polpa bianca, sgrassata, essiccata e macinata delle noci di cocco. Il sapore di cocco è ancora percepibile nella farina. A causa di questa sottile nota di cocco, è importante assicurarsi che gli altri ingredienti la completino bene.
La farina di Konjac è ricavata dalla radice asiatica di Konjac. Questa radice è ricca di fibre, ipocalorica e priva di carboidrati. Grazie alle sue eccellenti proprietà emollienti, è ideale come farina legante per pane, biscotti e torte.
La farina di semi di zucca è ottenuta da semi di zucca macinati e parzialmente sgrassati. Grazie alla sua leggera dolcezza e al sapore di nocciola, è particolarmente adatta per pane, dolci salati, pasta o pangrattato.
La farina di semi di lino si ottiene dalla spremitura a freddo e dalla successiva macinazione dei semi. Grazie alla sua eccellente capacità di rigonfiamento, è ideale come legante e dovrebbe sostituire solo parzialmente la farina convenzionale. Con il suo sapore di nocciola, la farina di semi di lino è ideale per pane, panini e torte.
La farina di mandorle è naturalmente senza glutine, a basso contenuto di carboidrati e un'ottima alternativa alla farina di frumento. Conferisce ai prodotti da forno un sapore simile al marzapane, ha eccellenti proprietà gonfie ed è perfetta per biscotti, torte o pancake. Il processo di spremitura a freddo utilizzato nella sua produzione riduce il contenuto di grassi della farina, diminuendone così l'apporto calorico.
La farina di soia è ricavata dai semi di soia essiccati. Ha un sapore leggermente dolce e lega i prodotti da forno come pane e panini. Poiché la farina di soia ha un sapore intrinseco intenso, è consigliabile mescolarla con altre farine. La farina di soia assorbe anche molta acqua, quindi è necessario prestare attenzione all'idratazione. La farina di soia è disponibile nelle versioni intera (20%) e magra (1%).
La farina di lupini dolci è ricavata da lupini decorticati e macinati. È preferibile utilizzarla con un legante, poiché è priva di glutine. Conferisce all'impasto un colore leggermente giallastro ed è adatta sia per impasti dolci che salati, come quelli utilizzati per torte, pasticcini e pane.
La farina di noci va utilizzata con un legante, poiché è parzialmente sgrassata. Come la farina di nocciole, è perfetta per biscotti o torte natalizie.
Farine per legare e per una migliore consistenza
Le fibre di bambù sono prive di carboidrati e, grazie al loro elevato contenuto di fibre, legano l'impasto. Arrotolando il pane o i panini nelle fibre di bambù prima della cottura, si ottiene una crosta fantastica.
Le farine a basso contenuto di carboidrati sono spesso prive del glutine di frumento presente nelle farine convenzionali. L'aggiunta di glutine lega perfettamente gli impasti realizzati con farine a basso contenuto di carboidrati. Purtroppo, questo rende i prodotti da forno inadatti alle persone intolleranti al glutine.
La gomma di guar è utilizzata principalmente come addensante e gelificante naturale (insapore). Mescolandone un cucchiaino con una tazza di sostituto della farina si ottiene la consistenza ideale. Si ricava dai semi dell'albero di guar indiano.
La farina di semi di carruba ha un'elevata capacità di rigonfiamento ed è ricavata dal frutto del carrubo. Questa gomma può essere mescolata sia a liquidi freddi che caldi. L'acqua fredda, mescolata alla farina di semi di carruba, forma una massa gelatinosa.
La farina di buccia di psillio viene prodotta macinando le bucce di psillio indiano. Ha una capacità di rigonfiamento particolarmente elevata e quindi si lega come la farina di grano convenzionale.
