Pancake soffici a basso contenuto di carboidrati con fibre di patate

Chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati o chetogenica conosce il problema: molti piatti classici per la colazione contengono troppi carboidrati. Ma i pancake non devono essere per forza vietati! Con le fibre di patate, puoi preparare pancake soffici e ricchi di fibre, sazianti, a basso contenuto di carboidrati e facilmente abbinabili a guarnizioni come frutti di bosco, burro di noci o polvere di collagene. Un inizio di giornata perfetto: veloce, delizioso e nutriente!

Ingredienti

• 50 g di fibra di patata

• 2 cucchiai di farina di mandorle

• 2 uova

• 150 ml di latte o bevanda vegetale

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

• 1–2 cucchiaini di dolcificante a scelta (eritritolo, stevia, xilitolo)

• Olio di cocco o burro per friggere

Facoltativo per nutrienti extra:

• 1 cucchiaino di polvere di collagene

• 1 cucchiaino di semi di chia macinati o semi di lino

preparazione

1. Mescolare gli ingredienti secchi:
   Mescolare bene in una ciotola la fibra di patate, la farina di mandorle, il lievito, il sale e, se desiderato, il dolcificante.

2. Aggiungere gli ingredienti liquidi:
   Aggiungere le uova, il latte o il latte vegetale e l'estratto di vaniglia nella ciotola e mescolare il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
   Facoltativamente, aggiungere polvere di collagene e semi.

3. Lasciare riposare l'impasto:
   Lasciate riposare l'impasto per 3-5 minuti in modo che le fibre delle patate assorbano il liquido e l'impasto si addensi leggermente.

4. Friggere le frittelle:
   Scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere olio di cocco o burro.
   Mettere piccole porzioni di pastella (circa 2-3 cucchiai) nella padella.
   Cuocere in forno per 2-3 minuti su ciascun lato, fino a doratura.

5. Servire:
   Impilare i pancake e guarnire con frutti di bosco, burro di noci, yogurt greco o sciroppo chetogenico, a piacere.

Consigli per pancake extra soffici

• Non fate un impasto troppo sottile: le fibre delle patate si legano molto, quindi aggiungete il liquido gradualmente, se necessario.

• Preriscaldate bene la padella, ma non troppo, altrimenti i pancake risulteranno troppo scuri all'esterno.

• Per ottenere più proteine, aggiungi la polvere di collagene: è insapore e solubile.