Quinoa al cocco con curry di zucchine in barattolo

Perfetto per pranzo: quinoa al cocco con curry di zucchine, peperoni, valeriana e semi di zucca tostati. La ricetta non richiede troppi ingredienti ed è facile da preparare la sera prima. Se preferite, potete preparare un po' di curry di zucchine in più e usare il resto come condimento per l'insalata.

Ricetta per quinoa al cocco con curry di zucchine in barattolo

Ingredienti:

Quinoa

• 125 g di quinoa
• un pizzico di sale
• 25 ml di olio di cocco
• Curry di zucchine
• 150 g di zucchine a dadini
• 20 g di tahina
• 10 g di olio d'oliva
• 100 ml di latte di cocco in scatola
• 2 cucchiaini di miele
• Spezie: sale, pepe, curry

Condimenti

• 100 g di peperoni a dadini
• Lattuga d'agnello
• 20 g di semi di zucca

preparazione

1. Preparare la quinoa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
2. Una volta cotta la quinoa, sgranatela con un pizzico di sale e olio di cocco e mettetela in una ciotola adatta alla preparazione dei pasti.
3. Rosolare brevemente i cubetti di zucchina in una padella con l'olio d'oliva, quindi cuocere a fuoco lento con gli altri ingredienti per 8-10 minuti.
4. Guarnire la quinoa con curry di zucchine, peperoni, valeriana e semi di zucca.

Mancia

La ricetta è per una porzione, ma può essere facilmente preparata in quantità maggiori per diversi giorni, come preparazione dei pasti .

Il team di GreatVita vi augura buon divertimento nel provarlo.