Insalata tiepida al pesto di verdure

Insalata mediterranea con pesto, rucola e tante verdure fresche. Quest'insalata può essere lasciata marinare per un po', il che la rende perfetta da preparare in anticipo. Se cercate una fonte di carboidrati, aggiungete semplicemente un po' di pasta o di bulgur. È adatta a qualsiasi occasione e ha sempre un sapore meravigliosamente fresco, italiano ed estivo.

Ricetta per insalata tiepida al pesto di verdure

Ingredienti

Verdure

• Zucchine, melanzane, peperoni, pomodori e scalogni (a dadini)

salsa

• 1 barattolo di pesto
• 100 g di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaino di miele
• Un goccio di aceto balsamico
• Sale, pepe, basilico

Condimenti

• insalata di rucola
• pinoli
• Pesto

preparazione

1. Rosolare gli scalogni in un po' d'olio, aggiungere le verdure, sfumare il tutto con un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
2. Aggiungere gli ingredienti della salsa alle verdure e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
3. Mescolare le verdure con l'insalata di rucola e guarnire con pinoli e pesto.
4. L'insalata può essere preparata perfettamente in anticipo e si conserva per diversi giorni in frigorifero.

Il team di GreatVita vi augura buon divertimento nel provarlo.