Fluffige Low-Carb-Pancakes mit Kartoffelfasern

Wer Low Carb oder Keto lebt, kennt das Problem: viele klassische Frühstücksgerichte enthalten zu viele Kohlenhydrate. Pancakes müssen dabei aber nicht auf der Strecke bleiben! Mit Kartoffelfasern lassen sich fluffige, ballaststoffreiche Pancakes zubereiten, die satt machen, wenig Kohlenhydrate enthalten und sich flexibel mit Toppings wie Beeren, Nussmus oder Kollagen Pulver kombinieren lassen. Ein perfekter Start in den Tag – schnell, lecker und nährstoffreich!

Zutaten

• 50 g Kartoffelfasern

• 2 EL Mandelmehl

• 2 Eier

• 150 ml Milch oder Pflanzendrink

• 1 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• 1 TL Vanilleextrakt (optional)

• 1–2 TL Süßungsmittel nach Wahl (Erythrit, Stevia, Xylit)

• Kokosöl oder Butter zum Braten

Optional für extra Nährstoffe:

• 1 TL Kollagen Pulver

• 1 TL Chia Samen oder Leinsamen gemahlen

Zubereitung

1. Trockene Zutaten vermischen:
   Kartoffelfasern, Mandelmehl, Backpulver, Salz und ggf. Süßungsmittel in einer Schüssel gut vermengen.

2. Flüssige Zutaten hinzufügen:
   Eier, Milch oder Pflanzendrink sowie Vanilleextrakt in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
   Optional Kollagen Pulver und Samen unterrühren.

3. Teig quellen lassen:
   Den Teig 3–5 Minuten stehen lassen, damit die Kartoffelfasern Flüssigkeit aufnehmen und der Teig etwas eindickt.

4. Pancakes braten:
   Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Kokosöl oder Butter hinzugeben.
   Kleine Teigportionen (ca. 2–3 EL) in die Pfanne geben.
   Jede Seite 2–3 Minuten goldbraun backen.

5. Servieren:
   Die Pancakes stapeln und nach Belieben mit Beeren, Nussmus, griechischem Joghurt oder einem Keto-Sirup garnieren.

Tipps für besonders fluffige Pancakes

• Teig nicht zu dünn machen – Kartoffelfasern binden stark, daher ggf. Flüssigkeit nach und nach hinzufügen.

• Pfanne gut vorheizen, aber nicht zu heiß, sonst werden die Pancakes außen zu dunkel.

• Für extra Proteine Kollagen Pulver einrühren – geschmacklich neutral und löslich.