Rohkost Archive - GreatVita

Lauwarmer Gemüse-Pesto Salat

Veröffentlicht am 21. Juli 202228. April 2023 von Neele Eicker

21
Jul

Mediterraner Salat mit Pesto, Rucola und ganz viel frischem Gemüse. Der Salat kann ruhig etwas durchziehen und lässt sich somit auch perfekt vorbereiten. Wenn dir eine Carb-Quelle fehlt, veredle den Salat einfach mit ein paar Nudeln oder Ebly. Passt zu jedem Anlass und schmeckt immer herrlich frisch, italienisch und sommerlich.

Rezept für lauwarmer Gemüse-Pesto Salat

Zutaten

Gemüse

Zucchini, Aubergine, Paprika, Tomaten & Schalotten (in Würfel geschnitten)

Sauce

1 Glas Pesto
100g Tomatenmark
2 El Ketchup
1 Tl Honig
Schuss Balsamico Essig
Salz, Pfeffer, Basilikum

Toppings

Rucola Salat
Pinienkerne
Pesto

Zubereitung

Schalotten in etwas Öl anbraten, das Gemüse hinzugeben, alles mit etwas Wasser ablöschen und für 5 Minuten köcheln lassen.
Zutaten für die Sauce zu dem Gemüse geben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Das Gemüse mit dem Rucola Salat vermengen und mit Pinienkernen und Pesto toppen.
Der Salat lässt sich perfekt vorbereiten und hält sich einige Tage im Kühlschrank.

Das GreatVita-Team wünscht viel Spaß beim Ausprobieren.

Allgemein, Rezepte

Gemüsebeet mit Nusscrunch

Veröffentlicht am 14. März 202228. April 2023 von Neele Eicker

14
Mrz

Dieses Rezept ist besonders für diejenigen geeignet, die frisches, knackiges und saisonales Gemüse LIEBEN. Manchmal braucht man gar nicht viele Zutaten um ein herrliches Lunchgericht zu zaubern. Besonders bei geschmacksintensiven Gemüsesorten, wie Rote Bete und Karotte reicht ein dezenter Feinschliff.

Rezept für Gemüsebeet mit Nusscrunch

Zutaten:

Salat

80g Feldsalat
1 Große Knolle Rote Bete
2 Karotten
1 Mini Gurke

Dressing

2 El Dunkler Balsamico
2 El Leinöl
1 Tl Tomatenmark
2 Tl Erythrit/ Honig
Kräutermix, klein geschnitten oder getrocknet
Salz, Pfeffer

Topping

20g Haselnüsse
20g Mandeln, gesalzen
20g Kürbiskerne

Zubereitung

Zutaten für den Salat waschen und in belieb große Stücke schneiden
Zutaten für das Dressing in einen verschließbaren Behälter geben und kräftig schütteln
Salat mit Dressing vermengen und Nüssen toppen

Unser Tipp

Röste die Nüsse/ Kerne vorab, so verleihst du dem ganzen Gericht eine nussige Note und es gibt noch extra Crunch. Perfekter Meal-Prep. Der Salat passt perfekt zu einer frischen Brezel.

Das GreatVita-Team wünscht viel Spaß beim Ausprobieren.