Dieses feine Stollenkonfekt mit Walnüssen und Äpfeln ist ganz einfach herzustellen und perfekt zum Naschen. Durch den Apfel sind sie schön fruchtig und bleiben lange saftig. Backe dir und deinen Lieben in der Weihnachtszeit einen köstlichen Low Carb Stollen.

Rezept für Low Carb Apfel-Walnuss-Stollen Konfekt

Zutaten:

Teig

• 120g Mandelmehl
• 80g gemahlene Mandeln
• 80g Erythrit
• 100g Mandelmus, hell
• 1 Bio Ei
• 100g Frischkäse
• 2 TL Stollengewürz
• 8g Weinstein Backpulver
• 1 Prise Salz
• 60g Walnüsse, gehackt
• 100g Apfel, in kleine Würfel geschnitten

Zum Bestreichen

• 40g flüssige Butter
• 20g Erythrit, zu Puder gemahlen
• ½ Tl Bourbon Vanille, gemahlen

Topping

• 20g Erythrit, zu Puder gemahlen

Zubereitung:

1. Zutaten für den Teig verrühren und zum Schluss die Walnüsse und Äpfel unter den Teig kneten
2. Fertigen Teig in kleine Portionen teilen und zu kleinen Stollen formen
3. Stollenkonfekt mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 175°C für 15-18 Minuten im Ofen backen (nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie bedecken)
4. Sobald das Stollenkonfekt fertig ist, mit dem Butter-Erythrit-Vanille Mix bestreichen und in Pudererythrit wälzen

Tipp:

Wer mag, kann sich auch sein eigenes zuckerfreies Marzipan herstellen und mit in den Teig einarbeiten. Einfach aus 80g gemahlenen Mandeln, 40g Pudererythrit, 2 Tropfen Bittermandelöl und ein bisschen Rosenwasser eine Marzipanrohmasse herstellen.

 

Das GreatVita-Team wünscht viel Spaß beim Ausprobieren.